Strona startowa
Cel obróbki
żywności
Produkty żywnościowe, które
można kupić w sklepie w dość dużej części nie nadają się do
jedzenia w takiej formie, lecz trzeba je poddać obróbce. Główną
przyczyną...
dalej
Wady i zalety obróbki
Obróbka technologiczna jak każdy
z procesów posiada swoje wady i zalety. Skutki w obróbce wstępnej i cieplnej produktu
muszą się pojawić. W trakcie obróbki...
dalej
Obróbka
cieplna
W trakcie obróbki cieplnej produktów
mająmiejsce różnorodne zmiany, które wpływają dobrze bądź źle na dany wyrób. Białka, które
znajdują się w...
dalej
Zmiany w tłuszczach
Przemiany zachodzące w tłuszczach w
trakcie stosowania obróbki cieplnej są zależne od temperatury ogrzewania
konkretnego produktu. Podczas ogrzewaniu do temperatury...
dalej
Zmiany w węglowodanach
Możemy wyróżnić dwa rodzaje węglowodanów:
te, które są rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie. Węglowodany, które
potrafią rozpuszczać się w wodzie, nie będą zmieniać właściwości...
dalej
Zmiany w minerałach i witaminach
Obróbka cieplna produktów
posiadających wiele związków mineralnych, nie wpływa źle na te składniki.
Efektyność składników mineralnych i ich zawartość w danym produkcie...
dalej
Zmainy podczas obróbki cieplnej
W trakcie
takiej obróbki cieplnej mięso przekształca swą barwę, smak oraz zapach, jego objętość
ulega zmniejszeniu, ale też zmienia się cała budowa białek oraz włókien mięsnych....
dalej